Input2media - Joël Batenburg
  • HOME
  • WERK
    • Gemeente Rotterdam
    • Hogeschool Rotterdam
    • Stichting Europa Kinderhulp
    • NPO
    • Feiten.nu
    • Dataspecialist HippoLine
    • NBD Biblion
  • BIO
  • CONTACT
  • Menu Menu
  • Twitter
  • LinkedIn
  • Mail
media

De slager die deugt

In een wereld die gedomineerd wordt door nieuws over plofkippen, kilokrakers en vleesfraude, is het een verademming Piet van den Berg te hebben ontmoet. Op uitnodiging van Het Amsterdamse Proeflokaal woonde ik zijn ‘college’ bij over vlees, smaak, bereiding en dierenwelzijn. Van den Berg is een verhalenverteller en daar houdt ons brein van.

Want heb je enig idee waar zich in een koe het zogeheten harinkje, ezeltje en jodenhaas zich bevinden? Waarom ossenhaas een lui stuk vlees is? Waarom je biefstuk never ever met een gekarteld mes moet snijden en het not done is om een tochtige koe te slachten? Vast niet…

IMG_3605

En zo ligt daar op maandagavond 90 kilo vlees op het hakblok. Dit is mijn eerste openbare ontleding van een koe. Ik ben sprakeloos van zoveel schoonheid. Piet (71) helt licht voorover en dirigeert zijn mes met een precisie waar je stil van wordt.
Hier werkt een gepassioneerd vakman uit een vroeger tijdperk. Tijdens de handbewegingen moet ik denken aan de anatomische les van dr. Tulp op het schilderij van Rembrandt. Met 25 man/vrouw staan we om Piet heen, uiteraard met een goed glas wijn. Er vallen stiltes, er wordt gelachen en er worden foto’s en filmpjes gemaakt. ‘Die zal mijn dochter niet leuk vinden, ze is vegetariër’, bekent een man. Ik zeg die dochter te begrijpen. Nieuws uit de vleesindustrie wordt gedomineerd door plofkippen, kiloknallers, fraude en dierenmishandeling. Een business om kotsmisselijk van te worden.

Rembrandt_Harmensz._van_Rijn_007

Nice to Meat

De koe op dit hakblok, een roodbonte van het ras Maas, Rijn en IJssel, is afgelopen donderdag geslacht. Nu wordt ze op ambachtelijke wijze uitgebeend en uitgesneden. Dat vergt kracht. De witte jas blijft onberispelijk. Dat uitbenen leerde Piet op 7-jarige leeftijd van zijn vader. Toen-ie 12 jaar was slachtte hij zijn eerste koe en het jaar daarop draaide hij voltijds mee in de slagerij. Voor hij die in het midden van de jaren 70 overnam, rondde hij in Utrecht zijn opleiding af aan de slagersvakschool.

Bloedlijn

Piet doceert: ‘Vlees moet zacht zijn, smaakvol en niet stug. Vlees moet een bite hebben, je tandjes moeten ook wat doen. Daarmee maak je de smaak los en die moet blijven hangen. Als je servet dezelfde smaak heeft als je vlees, dan is je vlees niet oké. Zorg ook dat je een relatie krijgt met je slager, dan weet–ie wat je lekker vindt en van welk deel hij precies moet snijden’.

IMG_3608

We stellen Van den Berg vragen over olijfolie, roomboter, aanbraden en misstanden in de vleessector. Van dat laatste walgt de topslager. Ook bij het keurmerk ‘biologisch’ zet hij vraagtekens. ‘Dat etiket zegt namelijk niets over dierenwelzijn en dát is waar kwaliteit om draait’ aldus Van den Berg. ‘Bij ons wordt elke koe wordt van het begin tot het einde gevolgd en krijgt persoonlijke aandacht’. De beesten worden in een vaste bloedlijn gefokt, dat doet Piet samen met een mester uit Berkel en Rodenrijs. Die twee hebben een eigen krachtvoer ontwikkeld, dat net zo geheim is als het recept van Coca-Cola.

Transport

‘Onze koeien gaan op eigen transport, vreemden zorgen alleen maar voor stress. De dieren worden machinaal gemasseerd, krijgen één keer per week een voetbad en af en toe komt de pedicure’. Opnieuw gelach. Op de achtergrond bereiden chef-kok Richard Aloserij en Jeroen Kistemaker van Nice to Meat het vlees. En verdomd, het verhaal van Piet klopt. Dit is goddelijk lekker!

  • Van den Berg heeft in 2008 zijn bedrijf verkocht aan Nice to Meat in Almere. Maar het mest- en slachtproces wordt nog steeds door hem gecontroleerd.
18 juli 2017/0 Reacties/door admin
Tags: Het Amsterdamse Proeflokaal, Nice to Meat, Piet van den Berg, plofkip, presenteren
Deel dit stuk
  • Delen op Facebook
  • Delen op Twitter
  • Delen op WhatsApp
  • Delen op Pinterest
  • Delen op Reddit
0 0 admin https://www.input2media.com/wp-content/uploads/2021/05/Schermafbeelding-2021-05-22-om-14.54.37.jpg admin2017-07-18 15:41:172017-07-18 15:41:17De slager die deugt
0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Pagina’s

  • Contact
  • input2media – Joël Batenburg
  • Over mij

Categorieën

  • artikelen
  • life
  • media
  • Uncategorized

Archief

  • november 2018
  • januari 2018
  • juli 2017
  • juni 2017
  • mei 2017
  • augustus 2016
  • juli 2016
  • juni 2016
  • april 2016
  • maart 2016
  • december 2014
  • oktober 2014
  • september 2014
  • augustus 2014
  • mei 2014
  • april 2014
  • februari 2014
  • oktober 2013
  • september 2013
  • augustus 2013
  • juli 2013
  • juni 2013
  • mei 2013

Volg mijn blog

over communicatie, het leven én Ierland

Klik hier

Over mij | Contact | Algemene Voorwaarden | Privacybeleid

© 2019 input2media

Kijktijdmoe…Journalist: kunt u het kort houden?
Scroll naar bovenzijde

Welkom! Ook input2media maakt gebruik van cookies. Meer informatie vind je in mijn cookie-statement.

Ja, ik accepteer cookiesCookie-statement

Cookie-statement input2media



input2media & cookies

Mijn website slaat bezoekgedrag en informatie op die je webbrowser meestuurt. Daarmee heb ik meer inzicht over hoe mijn website wordt gebruikt.

Door gebruik te maken van mijn site ga je akkoord met met mijn cookie-beleid. Maar je kunt op deze pagina ook bepalen wat ik al dan niet van je mag weten.

Functionele cookies

Tijdens je bezoek maakt mijn website gebruik van een cookie om te controleren of jouw browser cookies ondersteunt. Deze cookies zijn vereist voor een goede werking van de website.

Omdat ze noodzakelijk zijn, kunt u deze cookies niet weigeren zonder de werking van mijn site te beïnvloeden. Je kunt ze wel blokkeren of verwijderen door je browserinstellingen te wijzigen.

Website statistieken

Mijn website verzamelt bezoekersstatistieken met Google Analytics. Dat helpt mij inzicht te krijgen in het bezoekersgedrag op mijn website. Met die informatie kan ik mijn website steeds beter maken. De gegevens zijn standaard volledig geanonimiseerd en dus puur functioneel.

Als je niet wil dat ik jouw bezoek aan mijn site volg, dan kun je dat volgen in je browser hier uitschakelen:

Andere externe diensten

Deze website maakt gebruik van verschillende externe diensten zoals Google Webfonts, Google Maps en externe videoproviders. Aangezien deze providers persoonlijke gegevens kunnen verzamelen, zoals je IP-adres, kun je die hier blokkeren. Houd er rekening mee dat dit de functionaliteit en het uiterlijk van mijn site sterk kan verminderen. Wijzigingen worden van kracht zodra je de pagina opnieuw laadt.

Google Webfont Settings:

Google Map Settings:

Vimeo and Youtube video embeds:

Privacy Policy

Wil je meer weten over het privacybeleid van input2media, lees dan het document onderaan de website.

Footer Template
Accepteer instellingenVerberg de mededeling enkel